赤蘚糖醇
赤蘚糖醇是由玉米轉(zhuǎn)化的葡萄糖為原料,利用生物發(fā)酵技術(shù),經(jīng)發(fā)酵、精制、結(jié)晶等工藝而得到的晶體產(chǎn)品。
【分子式】C4H10O4
【相對分子質(zhì)量】122.12
【產(chǎn)品規(guī)格】25Kg/袋
【理化性質(zhì)】
外觀為白色結(jié)晶顆?;蚪Y(jié)晶性粉末,甜度約為蔗糖的60-70%,水中溶解度37%(25°),微溶于乙醇,不溶于乙醚。熔點119-123℃,沸點331℃。
【產(chǎn)品特性】
赤蘚糖醇熱量極低,有清涼感,基本不會引起胰島素和血糖水平波動,具有非致齲齒性,能促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖,不被多數(shù)腸內(nèi)非益菌利用。對酸、熱穩(wěn)定,不發(fā)生美拉德反應(yīng)。
表1 感官要求 | ||
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 白色 | 取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中,在自然光線下,觀察其色澤和狀態(tài),并嘗其味。 |
滋味 | 有甜味 | |
組織狀態(tài) | 結(jié)晶性粉末或顆粒 |
表2 理化指標(biāo) | ||
項目 | 指標(biāo) | 檢驗方法 |
赤蘚糖醇(以 C4H10O4 計,以干基計),w/% | 99.5~100.5 | 附錄 A 中 A.3 |
干燥減量,w/% | ≤0.2 | GB 5009.3 直接干燥法 |
灼燒殘渣,w/% | ≤0.1 | 附錄 A 中 A.4 |
還原糖(以葡萄糖計),w/% | ≤0.3 | 附錄 A 中 A.5 |
核糖醇和丙三醇(以干基計),w/% | ≤0.1 | 附錄 A 中 A.6 |
鉛(Pb)/(mg/kg) | ≤1 | GB 5009.12 |
a 干燥溫度和時間分別為 105℃和 4h。 |
【口感測試】
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